地圖上的指北針

自從有人把一台全自動麵包機從好市多搬到辦公室之後,

誘人的麵包香味掀起了辦公室的同仁對烘焙的興趣,

為了和同仁們分享烘焙經驗, 決定從最簡單的手工餅乾做起:

以下是幫大家整理出來的餅乾食譜:

作法：

• 奶油軟化後打成糊狀。（軟化時間依季節而定，夏季約1~2小時，冬季約6~8小時）
• 加入糖粉拌勻
• 雞蛋打散，分2次加入
• 撒一小撮鹽（使用有鹽奶油則省略此步驟）
• 加入小蘇打（過篩）
• 篩入麵粉
• 以橡皮刮刀拌成麵團
• 塑形
• 烤箱溫度170℃～180℃，預熱20分鐘
• 烤15～20分鐘（若為家庭用烤箱，則以目視觀察為準）

餅乾塑形方式：

• 冷凍切片法－將麵團以保鮮膜包裹，捲成長條狀，置於冷凍庫約30分鐘後，取出切片。
• 指壓法－將一小撮麵團置於掌心搓成球狀後，置於烤盤上，直接以手指壓平。
• 壓模法－將麵團以擀麵棍擀平，以模型壓出各式形狀。
• 塑模法－將一小撮麵團置於模型中，再以手指壓平成適當的厚度。
• 擠花法－將麵團放入擠花袋中，再擠到烤盤上。
• 烘烤切片法－將整個麵團先放入烤箱中烤數分鐘後取出切片，再放入烘烤。